Das Restaurant „Wyraj“ befindet sich in Browary Warszawskie in Warschau. Die Inneneinrichtung wurde von NOKE Architects entworfen, die sich auf die Geschmacksrichtungen der hier servierten Gerichte bezogen. „Wyraj“ bietet in der Tat polnische Küche, allerdings nach Rezepten, die mehrere hundert Jahre alt sind. An diese kulinarische Reise in slawische Zeiten erinnern die Wandteppiche, die die Wände des Restaurants schmücken. Ihr Autor ist Ola Niepsuj.
Vor Jahrhunderten war die polnische Küche viel reicher, als sie heute erscheint. Sie war äußerst vielfältig und erstaunlich ausdrucksstark in ihrer Geschmacks- und Aromenvielfalt. Dawid Zimnowodzki, Inhaber des Restaurants „Wyraj“ in Browary Warszawskie, hat beschlossen, uns daran zu erinnern und vor allem an seinen Schöpfer – von den allgemeinen Merkmalen bis hin zu den kleinsten Details. Gemeinsam mit dem Küchenchef Mateusz Fijałkowski griff er kreativ auf Rezepte zurück, die mehrere hundert Jahre alt sind, sowie auf noch ältere Spuren oder Referenzen – aus der Zeit der slawischen Stämme.
Der Name „Wyraj“ bedeutet slawisches Paradies. Nach dem Glauben der Vorfahren finden die Verstorbenen ihren Weg in einen heiligen Wald, wo im Schatten der Eichen, umgeben von einem Kult, ein ewiges Festmahl stattfindet. Aus diesem Grund ist die Speisekarte des Restaurants in Uczta Dzień und Uczta Noc unterteilt. Angeboten werden unter anderem Getreidegerichte, Milch, Käse, Süßwasser- und Meeresfische, Wild, Geflügel sowie – je nach Jahreszeit – verschiedene Gemüsesorten, Obst, Kräuter, Pilze oder Honig.
Wie schmeckt ‚Wyraj‘?
Die Einrichtung des Restaurants ist eine moderne Interpretation der Geschichte des Landes. Das Team von NOKE Architects hat auf kreative Weise Motive verwendet, die seit Jahrhunderten in der polnischen Landschaft zu finden sind. Holz, Honig, Korbweide, erdige Farben…. Das Design basiert auf edlen und natürlichen Materialien. Der Boden ist mit einem hellen Steinboden ausgelegt und die Möbel sind in den warmen Tönen der Eiche gehalten. Das Holz wird durch dunklen, oxidierten Stahl in den Sockeln der Glastische und Stehtische ergänzt. Einen Akzent dauerhafter Modernität setzen die Lampen aus recyceltem Aluminium der polnischen Marke Lexavala (an der gefliesten Wand). – Dies ist eines der vielen Beispiele für einheimisches Design und eine lokale, hauptsächlich handwerkliche Produktion „, betont Piotr Maciaszek, der das Projekt gemeinsam mit Karol Pasternak und Maciej Jasina vorbereitet hat.
Kocher, Korb, Boot
Das Essen wird an einer Keramiktheke serviert. Seine Form erinnert an alte Brotbacköfen. Daneben steht eine weitere, die sich durch eine Marmorplatte mit einem Holzsockel auszeichnet. Zwischen den schwarzen Pfosten ist ein Streifen aus gebogenem Sperrholz zu sehen, eine Anspielung auf die Tradition der Korbflechterei. – Das Zopfmotiv, das archäologischen Funden entnommen wurde, findet sich in vielen Elementen des Entwurfs wieder. Unter anderem in der Zickzackform der langen Glaslampe über der Bar oder in der Verzierung der kleinen quadratischen Tische im Frühstücksbereich „, erwähnt Karol Pasternak. Ein weiterer Verweis auf die Vergangenheit ist das dunkelgelbe Glas in den polygonalen Tischplatten. Dies ist eine Interpretation von Bienenwaben.
Ein Festmahl unter den Eichen
Die Wände des Hauses sind beeindruckend. Ola Niepsuj hat Dekorationen entworfen und angefertigt, die Assoziationen an die Wandteppiche des Wawel-Schlosses wecken. Sie verwendete eine Vielzahl von Motiven, die der Einrichtung einen originellen Charakter verleihen und die Gäste in die mythische Welt der Slawen versetzen. Der Wandteppich von „Wyraj“ ist nicht nur in Bezug auf seine Ästhetik einzigartig. Er hat auch eine ökologische Dimension. Der Stoff wurde aus recyceltem Polyester hergestellt. – Wir machen darauf aufmerksam, weil Ökologie immer noch eher mit grauem Packpapier als mit einem Fest der Farben assoziiert wird. Dabei kann selbst ein so schönes Werk wie der ‚Wandteppich‘ von Ola Niepsuj eine Manifestation proökologischen Denkens in der Praxis sein „, betont Piotr Maciaszek.
Das Fest im „Wyraj“ dauert von morgens bis abends, wobei die Lampen dem Lauf der Sonne über den Himmel folgen. Die Beleuchtung des Restaurants, die auf RGBW-LEDs basiert, macht es einfach, Lichtstimmungen für das Frühstück, das Mittagessen, das Abendessen und schließlich die Nachtsitzungen oder Konzerte zu kreieren, wenn die märchenhaften Farben die Gäste in eine unwirkliche Welt entführen. – Die runden Lampen über der Bar verwandeln sich dann in Sterne oder Planeten, und das Tischboot gleitet über das Blau des Wassers. Über den Köpfen der Gäste erscheint das Grün der Bäume „, beschreibt Karol Pasternak.
Ein starker Farbakzent im gesamten Projekt ist das Badezimmer. Die Architekten haben es in dunkles Rot getaucht. Eine Kuriosität ist der Wasserhahn am Waschbecken, durch den das Wasser wie in einer Kaskade fließt – eine Quelle.
Entwurfsteam NOKE Architects: Piotr Maciaszek, Karol Pasternak, Maciej Jasina
Entwurf des Wandteppichs: Ola Niepsuj
Fotografien: Piotr Maciaszek
Lesen Sie auch: Warschau | Restaurant | Inneneinrichtung | Detail | Glas | whiteMAD auf Instagram
