Die kulinarische Ecke von Stary Browar in Poznań hat eine Metamorphose durchlaufen. Es wurde eine Food-Hall-Zone geschaffen, die von den Architekten des Studios mode:lina entworfen wurde. Unabhängige Gastronomen, Nischenkonzepte und Experimentierfreudigkeit, darunter ein Pop-up-Raum unter der Leitung von Orson Hejnowicz, dem polnischen „Bären“, sind nur einige der Markenzeichen der neuen Zone in Stary Browar in Poznań. In der Democratic Food Hall wird authentisches Street Food serviert, das sich an den Ideen der traditionellen städtischen Lebensmittelmärkte orientiert.
Die Food Hall in Stary Browar ist ein neuer Ort auf der kulinarischen Landkarte von Poznan, der aus dem Bedürfnis heraus entstanden ist, die Freiheit von authentischem Street Food mit einem festlichen Erlebnis zu verbinden. Der Raum, der von den berühmten europäischen Lebensmittelmärkten inspiriert ist, bietet eine Reise durch verschiedene Breitengrade. Vor allem aber ist er Teil der DNA von Stary Browar, das seit mehr als zwei Jahrzehnten das lebendige Zentrum der Stadt ist und neue Wege beschreitet, indem es einzigartige Einkaufsmöglichkeiten, kulinarische und kulturelle Erlebnisse miteinander verbindet.
Das kulinarische Angebot von Stary Browar entzieht sich den üblichen Assoziationen mit der Gastronomie in einem Einkaufszentrum, es ist viel breiter und reicher“ , sagt Magda Kowalak, Präsidentin der Gesellschaft, die das Poznań Centre verwaltet. – Die einzelnen Zonen und Räumlichkeiten haben einen einzigartigen Charakter und ein einzigartiges Design. Die Domäne der neuen Food Hall ist authentisches Street Food mit Gerichten aus der ganzen Welt und Bars mit einem unkonventionellen Angebot. Wir haben einen Ort geschaffen, der den Interessen der modernen Feinschmecker entspricht, die Vielfalt, Freiheit und Qualität erwarten“, fügt er hinzu.
Die neue Zone ist an sieben Tagen in der Woche geöffnet, auch an verkaufsfreien Sonntagen.
Das fehlende Element auf der Karte des Komplexes
Stary Browar ist eines der bekanntesten Gebäude von Poznań. Das rote Backsteingebäude, das auf den Überresten einer Brauerei aus dem 19. Jahrhundert errichtet wurde, vereint kommerzielle und kulturelle Funktionen und entzieht sich der Definition eines traditionellen Einkaufszentrums. Seine Lage auf dem Stadtplan von Poznań macht es zu einem natürlichen Ort für Treffen, auch kulinarischer Art. Seit Beginn des Bestehens des Komplexes ist das gastronomische Angebot ein fester Bestandteil: Im Atrium befindet sich ein Food Court – ein Ort für schnelle Mahlzeiten. Im Innenhof gibt es Restaurants mit Kellnerbedienung. Die Besucher können auch in den zahlreichen Kaffee-, Sandwich- und Kuchenläden einkehren, die über den gesamten Komplex verteilt sind. Die Nische zwischen den Zonen wird vom jüngsten Mitglied der Familie, der Food Hall, ausgefüllt – ein eher experimenteller Raum, der für den täglichen Genuss und das Feiern in Gesellschaft oder allein geschaffen wurde.
Das bunte Treiben eines kulinarischen Marktes im Herzen von Stary Browar
Wie die Macher des Projekts betonen, ist der neue Raum von traditionellen städtischen Lebensmittelmärkten inspiriert – dem Mercado da Ribeira in Lissabon oder den Foodhallen in Amsterdam – und basiert auf der Idee eines authentischen, lokalen und egalitären Ortes. Unabhängige Gastronomen, Nischenketten und Vertreter verschiedener kulinarischer Traditionen wurden eingeladen, sich an dem Projekt zu beteiligen. Das Angebot reicht von Comfort Food in Form von Gemüsespieße, Smash Burgern oder den kultigen Pommes frites mit Kraftsaucen und frischem Belag bis hin zu griechischen, thailändischen oder koreanischen Klassikern. Der demokratische Geist zeigt sich auch in den vom Studio mode:lina™ gestalteten Gemeinschaftsräumen, die so organisiert sind, dass sich große Gruppen von Freunden oder ganze Familien, Paare oder Alleinreisende in der Food Hall wohlfühlen können.
Stary Browar ist eine architektonische Ikone von Poznań, daher wollten wir bei der Gestaltung des neuen Food Hall-Bereichs einen offenen und lebendigen Bereich schaffen, der sich nahtlos in den bekannten, unverwechselbaren Stil des Gebäudes einfügt. Um den Raum zu diversifizieren, beschlossen wir, ihn in vier visuell unterschiedliche Zonen zu unterteilen. Skulpturale Elemente definieren die einzelnen Bereiche und fügen sich stilistisch in den umgebenden Raum ein“, erklärt Kinga Kin, mode:lina.
Die Gestaltung in einem mehr als 20 Jahre alten Gebäude ist eine Herausforderung. Die Architekten mussten die Inneneinrichtung an die bestehende Bausubstanz anpassen.
Die Gestaltung in einem über 20 Jahre alten Gebäude bringt immer gewisse Einschränkungen mit sich, aber in diesem Fall wirkten sie sich eher positiv aus. Wir haben den Raum im Vergleich zum vorherigen Food Court komplett verändert – der jetzige nimmt eine viel größere Fläche ein. Alles ist neu, von den Böden über die Decken bis hin zur Anordnung der Einheiten. Wir haben jedoch den erkennbaren industriellen Charakter von Stary Browar beibehalten und dabei auf seine einzigartige Architektur Bezug genommen. So fügtsich der moderne Raum harmonisch in das gesamte Gebäude ein“, sagt Paweł Garus, mode:lina. – Der Raum der Food Hall zeichnet sich durch stählerne, geometrische Konstruktionen mit skulpturalem Charakter aus, die den Innenraum in mehrere Zonen gliedern. Ein wichtiges Detail ist der Boden aus geometrischen Granitwürfeln, der auf subtile Weise auf den industriellen Stil der Einrichtung anspielt. Natürliche Materialien, eine sorgfältig ausgewählte Bepflanzung und eine Vielzahl von zeitgenössischen Möbeln verstärken den Eindruck eines trendigen und doch gemütlichen Raums, der sich deutlich von typischen Food-Courts unterscheidet, fügt der Architekt hinzu .
Neben den Taschenformaten mit einem großen Gemeinschaftsraum verfügt die neue Zone auch über zwei Bars: die Kaffeebar Dawn und die Cocktailbar Twilight mit einem breiten Angebot an alkoholfreien Getränken, die sich in das Konzept der ganztägigen Verpflegung einfügen. Mit den Worten von Joanna Tupalska, Marketingleiterin von Stary Browar:
Man kann in die Food Hall für ein schnelles Mittagessen kommen, aber auch stundenlang bei seinen Lieblingsgerichten und -cocktails sitzen. Sie können spontan vorbeikommen, auch in einer großen Gruppe – wir haben bis zu 600 Plätze. An den Wochenenden veranstalten wir DJ-Sets und Konzerte. Die Food Hall ist, wie das gesamte Stary Browar, ein Ort, der zum kreativen Experimentieren einlädt.
Eine Küche, viele Schöpfer
Eines davon ist das zeitlich begrenzte Pop2Up-Konzept – ein Ort, an dem jedes Wochenende ein anderer Schöpfer das Ruder in der Küche übernimmt. Sein stolzer Kurator ist Orson Hejnowicz – ein Koch mit einem „stellaren“ Lebenslauf, TV-Persönlichkeit und Serien-Gastronom. In die Herzen der Posener hat er sich vor allem als Autor des Konzepts Wolność Neobistro in Jeżyce eingeschrieben, wo er den Kult de volaille mit Hühneressenz servierte. Unter dem Pop2Up-Banner brachte Hejnowicz in die Food Hall der Brauerei die gleichen Ideen ein, mit denen er die Gaumen und Herzen der Gäste des Wolność Neobistro eroberte: Offenheit gegenüber dem Essen und Kochen „ohne Regeln, ohne Einschränkungen, ohne festes Menü, ohne Konventionen“.
Das Pop-up im Einkaufszentrum war für mich ein Experiment – ich hätte mich nie in einem solchen Raum vorgestellt. Die Food Hall hat mich mit der Lockerheit und Offenheit der Gäste überrascht. Aus einer einmaligen Initiative ist ein größeres Projekt geworden, an dem Gastro-Kreative beteiligt sind, die ich schätze und mag: von Feinschmeckern bis hin zu jungen, talentierten „Weltverbesserern“. Bei Pop2Up geht es um Überraschungen, Entdeckungen, Überraschungen und darum, aus der Tristesse des Alltags herauszukommen „, sagt Orson Hejnowicz.
Der neue Bereich wird von einer kohärenten visuellen Identität begleitet, die von dem Grafikdesigner und Illustrator Michał Loba entworfen wurde. Der Designer wollte sich auf die Architektur der Food Hall beziehen und schlug daher eine modulare Zusammensetzung des Zeichens und Motive wie Fachwerk, Ranken und Ansichten offener Küchen vor.
FOOD HALL STARY BROWAR
Betriebszeiten:
MO-FR: 12:00-21:00*
SAMSTAG: 12:00-22:00*
SONNTAGS: 12:00-20:00
*freitags und samstags haben die Bars bis 23:00 Uhr geöffnet
Standort: Alte Brauerei, Passage 2
entwurf: mode:lina architekci
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