Butchery & Wine w Gdyni, fot. B. Barczyk

¿Cómo diseñar restaurantes? El arquitecto Kacper Gronkiewicz sugiere

La arquitectura es un arte aplicado, pero eso no significa que no haya lugar para la creatividad. Al contrario, son precisamente las obras en las que el ingenio y la imaginación sin límites pueden contar con el éxito. Los secretos de sus proyectos nos los desvela Kacper Gronkiewicz, conocido arquitecto y autor de numerosos diseños de interiores de renombre, incluidos restaurantes, y, por último, invitado especial de la Cena de Arquitectos celebrada en Gdynia el 11 de junio de este año.

Cada vez hay más restaurantes y establecimientos de restauración en las ciudades polacas que llaman la atención por su arquitectura y diseño de interiores. A ello contribuye, sin duda, la gran competitividad que impera en este sector. Pero no sólo. Hay que tener en cuenta que también nos gusta cada vez más celebrar la comida en un entorno único. La armonía de sabores exquisitos y buena arquitectura es una receta probada para el éxito de una cena, una comida familiar o un almuerzo de negocios.

En la práctica, resulta que un buen diseño de restaurante es tan importante en el camino hacia el éxito empresarial como un menú bien compuesto, un gerente eficiente o un chef con talento. ¿Cómo diseñar bien un restaurante? ¿Existe una receta probada para diseñar un restaurante? Para responder a estas preguntas, lo mejor es contar no sólo con años de experiencia a sus espaldas, sino también con diseños de restaurantes de éxito.

Kacper Gronkiewicz, Le Braci, foto de PION photography

Kacper Gronkiewicz, arquitecto de Varsovia, tiene muchos proyectos de restaurantes en su haber. Destacan Butchery & Wine, restaurante galardonado en repetidas ocasiones con la distinción Bib Gourmand de la guía gastronómica internacional de culto Michelin, el bar Aura, lleno de soluciones atípicas, el bar de copas Foton, bañado en vegetación, el restaurante del Hotel Europejski o Le Braci, lleno de sabores italianos e ideas de diseño. Este último proyecto, por cierto, fue preseleccionado para los “Dezeen Awards” como uno de los 20 restaurantes más bonitos del mundo.

Le Braci, Foton PION photography

¿Existe una receta única para un restaurante bien diseñado? Probablemente no. Siempre será un arte del compromiso y la elección entre las limitaciones impuestas por la funcionalidad y la creación arquitectónica.

Los arquitectos practican artes aplicadas, por lo que tienen que utilizar su creatividad para crear un diseño que sea bello y funcional al mismo tiempo. Vivimos en un mundo lleno de limitaciones, y hay que combinarlas de tal manera que uno siga siendo libre “, afirma Kacper Gronkiewicz.

El objeto de… carnívoros

El último proyecto de Kacper Gronkiewicz es el restaurante Butchery & Wine de Gdynia, inaugurado oficialmente el 25 de marzo de este año. Como él mismo admite, la inspiración para su diseño fue… como él mismo admite, la inspiración para su diseño fueron los cuadros de Wojciech Fangor, el famoso pintor polaco que fue el único que expuso en solitario en el Museo Guggenheim de Nueva York.

En el nuevo restaurante Butchery & Wine de Gdynia, utilizamos cortinas, rejas y policromías para crear un marco grandioso para el espectáculo que supone alimentarse Igualque en el restaurante Le Braci de Varsovia la historia gira en torno al plato como escenario de la comida, en el Butchery by the Sea contamos la historia del espectáculo de cocinar en sí “, dice Kacper Gronkiewicz.

Se trata de una afirmación muy importante, que básicamente define el enfoque del diseño de los espacios del restaurante. Al fin y al cabo, al principio de la creación de un concepto interior siempre hay una historia, una historia en torno a la cual se construye una narrativa en forma de formas, colores y soluciones seleccionadas. Aquí es donde empieza cada proyecto.

Desde que los cuadros de Wojciech Fangor se convirtieron en el “patrón” de inspiración de los interiores del restaurante Butchery & Wine, no podían faltar las referencias al mundo del arte. Así, por ejemplo, las coloridas rejas de madera evocan los estantes de las exposiciones. Tras unas cortinas de lana emergen policromías de colores. Gracias a esta solución, los clientes que pasean por el vestíbulo del restaurante pueden ver las relucientes instalaciones que se esconden debajo y las coloridas franjas de la pared que aluden directamente a los cuadros del famoso artista. De este modo, utilizando medios de expresión arquitectónicos, el proyecto de Kacper Gronkiewicz ha construido un espacio ilusorio, característico de la obra de Fangor, en el que los comensales del restaurante se convierten en participantes involuntarios del proceso artístico.

Carnicería y Vino en Gdynia, foto de B. Barczyk

El desplazamiento del foco de la visión de la rejilla del lienzo al cuadro, el movimiento del globo ocular y el movimiento del espectador en relación con el lienzo, todo ello contribuye a la experiencia del arte, y yo lo utilizo en interiores para hablar del arte culinario. La fascinación de Fangor por las posibilidades que ofrece la creación de un espacio ilusorio fue un punto desencadenante para mí – explica Kacper Gronkiewicz.

Además, inspirándose en la obra de Fangor y en la creación de ilusiones ópticas, el diseñador introdujo una sensación de movimiento y dinamismo en el interior. Al mismo tiempo, como corresponde a un decorado verdaderamente teatral, también hay numerosos elementos de atrezo. La lámpara plateada de Zofia Strumiłło, que alude a los motivos planetarios de Fangor, los murales de Kamila Lipke y una identidad visual diseñada por Michał Korolec completaron el diseño de este interior tan individualizado.

Cada restaurante debe tener su estilo inconfundible

A menudo es el interior lo que determina la singularidad de un restaurante, aparte del menú y la calidad de la comida servida, por supuesto. No en vano, cada proyecto debe tener un estilo propio, enmarcado en un concepto coherente.

La carnicería siempre ha tenido que ver con la carne a la parrilla. Daniel Pawełek conquistó Varsovia con su chuletón, y ahora conquista el corazón de Gdynia. De ahí el motivo omnipresente de la parrilla, o la rejilla en la que chisporrotea la carne. La combinación de colores remite directamente al nombre, y los motivos de op-art a la participación en el proceso culinario siguiendo el modelo de la participación del espectador en el proceso de creación del arte “, explica los elementos básicos del concepto interior del restaurante Butchery & Wine de Gdynia su autor, Kacper Gronkiewicz.

Esta atención a la originalidad de las soluciones también se aprecia en sus otros proyectos de “restaurantes”. En Le Braci, de Varsovia, se materializó la idea del desarrollo sostenible: se recicló parte del interior del antiguo establecimiento (barra, mobiliario, lámparas), y el sello distintivo pasó a ser… la porcelana rota. porcelana rota. Una pila de platos rotos, que parecen tambalearse y amenazan con caerse, se ha colocado en la pared del vestíbulo, creando un excéntrico elemento decorativo.

Cuando diseñé el restaurante italiano Le Braci, me inspiré en fotos de platos enviadas por el propietario. Sólo que él se inspiró en los platos y yo en los platos. A veces la musa es hija de la iluminación, otras de la reflexión y otras de la casualidad. ¡Lo que funcione!explica Kacper Gronkiewicz.

En el bar Aura, en cambio, el diseñador introdujo elementos de artesanía fina, propios de la ubicación del local. Así, la tapicería se creó en el taller de un artesano del barrio, los detalles de latón también se hicieron in situ, y las losas de piedra que revisten la barra proceden de un cantero de uno de los… cementerios de Varsovia. cementerios de Varsovia. Al parecer, eran restos de un pedido incumplido….

En el bar de copas Foton, situado en un edificio del siglo XIX en el centro de Varsovia, llama la atención una característica estructura de acero rodeada de exuberante vegetación, que hace referencia a la tendencia actualmente de moda de la biofilia en los espacios públicos.

Foton, foto de Borys Lewandowski

Los diseñadores de interiores de restaurantes deben dar prioridad a la individualidad y el ingenio. Seguir las tendencias de moda no siempre funciona. El diseño debe tener ese “algo” que atraiga a los clientes.

Los polacos son muy abiertos de mente, porque si van a un restaurante, esperan que haya merecido la pena. Y esto se aplica tanto a la comida como al interior, porque cada vez se aprecia más que las artes culinarias necesitan un entorno estético. Los arquitectos nos dedicamos a diseñar lo que los ingleses llaman: experience. Ya no se trata sólo de rumiar: los clientes de los restaurantes esperan más y no les importa si es clásico o moderno. Debe ser coherente y fluir de lo que hoy se llama carácter de marca “, concluye Kacper Gronkiewicz.

Kacper Gronkiewicz, invitado especial en la Cena de Arquitectos de Gdynia

¡Kacper Gronkiewicz, que dirige su propio estudio de arquitectura y diseño de interiores desde 2007, fue uno de los invitados especiales a la Cena de Arquitectos, una original serie de encuentros organizados por la agencia de relaciones públicas OKK! Para los amantes de la arquitectura y el buen diseño. Su aparición en esta función no fue casual. Fue Kacper Gronkiewicz quien diseñó el interior del restaurante Butchery & Wine de Gdynia, que acogió el evento el 11 de junio. ¡Le acompañó en el escenario Wojciech Trzcionka, redactor jefe y director general de la revista Design Alive, y la anfitriona del encuentro fue Olga Kisiel-Konopka, propietaria de OKK! PR.

En esta ocasión, el restaurante Butchery & Wine recibió la visita de numerosos invitados distinguidos interesados en las novedades del mundo de la arquitectura y el diseño, pero también deseosos de intercambiar experiencias. Entre ellos, se pudo ver al reputado arquitecto Jan Sikora o a Daniel Pawełek, propietario de restaurantes de Varsovia (Le Braci, Butchery & Wine, Koneser Grill, Rozbrat 20, Kieliszki na Próżnej), a los que también pertenece Butchery & Wine de Gdynia. Curiosamente, este es el primer restaurante propiedad del Grupo Ferment que se ubica fuera de Varsovia. Adam Świerzewski, rector de la Academia de Bellas Artes de Gdańsk, también honró el acto con su presencia.

Cabe destacar que los socios de la edición de Gdynia de la Cena de Arquitectos fueron las empresas iHome, Parkiet Hajnówka y 2tec2. A su vez, la marca Orska patrocinó joyas, que fueron el premio del concurso organizado durante el encuentro.

fuente: material de prensa

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