La cocina polaca aún tiene historias que contar, y el recién inaugurado restaurante Bajs reinterpreta platos conocidos y les da una cara completamente nueva. El restaurante, situado en uno de los lugares más emblemáticos de Varsovia -Hala Koszyki-, combina sabores familiares con un enfoque moderno del servicio. Merece la pena añadirlo a tu lista, ya que poco a poco se está convirtiendo en uno de los lugares de moda en el mapa culinario de la ciudad
SABORES CASEROS EN UN NUEVO ENTORNO
Bajs es una historia de generaciones, de cocina «de antes», pero servida «de ahora». Desde la misma puerta, se siente el calor del hogar, y la carta presenta platos que muchos de nosotros recordamos de las reuniones familiares, las cenas de los domingos o las vacaciones en casa de la abuela. Además de clásicos como el caldo aromático, la sopa cremosa de tomate o un roulade con albóndigas de Silesia y lombarda, también hay propuestas menos obvias: albóndigas grises con requesón ahumado y chicharrones de tofu o albóndigas rellenas de cangrejo de río y lucioperca. Como explica el chef Piotr Kołodziej: «En Bajs, combinamos el recuerdo de la tradición con un enfoque moderno. Queremos que cada plato recuerde a casa, pero que al mismo tiempo sorprenda por su sabor y su forma.»
ARMONÍA DE SABORES TANTO EN EL PLATO COMO EN LA COPA
Con el mismo cuidado que se componen los platos del menú, se ha seleccionado la carta de vinos. La mayoría de las etiquetas proceden de viñedos polacos y destacan por su carácter vivo y sus notas de sabor poco evidentes. «En Bajs, el vino no es un mero complemento, sino que debe contar su propia historia, acentuar los sabores de los platos y sorprender a los comensales con cada copa», afirma Piotr Kołodziej. Cada botella ha sido elegida para armonizar con los platos del menú: desde blancos ligeros, perfectos para sopas delicadas y albóndigas, hasta tintos profundos que combinarán a la perfección con platos más pesados.
COCINA QUE CONECTA
En la singularidad de Bajs no sólo influye el excelente menú, sino también el ambiente, porque uno de los pilares fundamentales del restaurante, junto con la autenticidad y la modernidad, es la hospitalidad. «Un elemento inseparable de la cocina polaca es la hospitalidad genuina y cálida. Por eso, al montar este restaurante, queríamos que fuera un lugar vivo, lleno de conversación y calidez», explica Katarzyna Kocznorowska, una de las propietarias de Bajs. «Al mismo tiempo, optamos por una ubicación en el corazón de Varsovia -en Hala Koszyki- para combinar la tradición con un estilo de vida moderno y urbano y ofrecer a los clientes un espacio de reunión único», añade – añade.
En Bajs no sólo se puede comer o cenar, sino también desayunar, ya que el restaurante tiene un menú matinal específico. Y cada comida se prepara prestando atención a la calidad de los ingredientes y al sabor, para que los clientes se sientan como en casa
El restaurante Bajs abre todos los días de 11.00 a 23.00 y los fines de semana de 9.00 a 24.00.
Bajs – desde hace generaciones. Desde cero. Ahora en Hala Koszyki
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