El restaurante «Wyraj» está situado en Browary Warszawskie, en Varsovia. Su interior fue diseñado por NOKE Architects, que hizo referencia a los sabores de los platos que aquí se sirven. «Wyraj «, de hecho, ofrece cocina polaca, pero tomada de recetas de hace varios cientos de años. Este viaje culinario a la época eslava se rememora en los tapices que decoran las paredes del restaurante. Su autor es Ola Niepsuj.
Hace siglos, la cocina polaca era mucho más rica de lo que suele ser hoy. Era extremadamente variada y asombrosamente expresiva en su gama de sabores y aromas. Dawid Zimnowodzki, propietario del restaurante «Wyraj», en Browary Warszawskie, decidió recordarnos esto y, sobre todo, a su creador, desde los rasgos generales hasta los más pequeños detalles. Junto con el chef Mateusz Fijałkowski, se inspiró creativamente en recetas de hace varios cientos de años, así como en vestigios o referencias aún más antiguas: de la época de las tribus eslavas.
El nombre «Wyraj» significa paraíso eslavo. Según las creencias de los antepasados, los muertos encuentran el camino a un bosque sagrado, donde se celebra un banquete eterno a la sombra de robles rodeados de un culto. Por eso el menú del restaurante se divide en Uczta Dzień y Uczta Noc. Entre los productos que se ofrecen hay platos de cereales, leche, queso, pescado de agua dulce y de mar, caza, aves, así como -según la temporada- una variedad de verduras, frutas, hierbas, setas o miel.
¿A qué sabe el «Wyraj»?
La decoración del restaurante es una interpretación moderna de la historia del país. El equipo de NOKE Architects utilizó creativamente motivos tradicionales del paisaje polaco de hace siglos. Madera, miel, mimbre, colores terrosos…. El diseño se basa en materiales nobles y naturales. El suelo está decorado con pavimentos de piedra clara y el mobiliario se mantiene en los tonos cálidos del roble. La madera se complementa con acero oscuro oxidado en las bases de las mesas de cristal y las mesas altas de exposición. Las lámparas de aluminio reciclado de la marca polaca Lexavala (en la pared de azulejos) ponen un acento de modernidad perdurable. – Este es uno de los muchos ejemplos de diseño nacional y producción local, principalmente artesanal » , subraya Piotr Maciaszek, que preparó el proyecto junto con Karol Pasternak y Maciej Jasina.
Cocina, cesta, barca
La comida se sirve en un mostrador de cerámica. Su forma recuerda a los antiguos hornos de pan. Junto a ella hay otra, que se distingue por una encimera de mármol con base de madera. Entre los postes negros se ve una tira de madera contrachapada curvada, una referencia a la tradición de la cestería. – El motivo de la trenza, tomado de hallazgos arqueológicos, se repite en muchos elementos del diseño. Entre otros, en la forma de zigzag de la larga lámpara de cristal sobre la barra o en la ornamentación de las pequeñas mesas cuadradas de la zona de desayunos «, menciona Karol Pasternak. Otra referencia al pasado es el cristal amarillo oscuro de las encimeras poligonales. Es una interpretación de los panales.
Un festín bajo los robles
Las paredes del establecimiento son impresionantes. Ola Niepsuj diseñó y realizó decoraciones que evocan asociaciones con los tapices del castillo de Wawel. Utilizó diversos motivos que confieren al interior un carácter original y transportan a los huéspedes al mítico mundo de los eslavos. El tapiz de «Wyraj» es único no sólo por su estética. También tiene una dimensión ecológica. El tejido se ha creado a partir de poliéster reciclado. – Llamamos la atención sobre esto porque la ecología todavía se asocia con papel de embalar gris y no con un festín de colores. Mientras tanto, incluso una obra tan bella como el ‘tapiz’ de Ola Niepsuj puede ser una manifestación del pensamiento proecológico en la práctica «, subraya Piotr Maciaszek.
La fiesta en el «Wyraj» dura desde la mañana hasta la noche, con lámparas que siguen el movimiento del sol por el cielo. La iluminación del restaurante, basada en LED RGBW, facilita la creación de escenas lumínicas para desayunos, comidas, cenas y, por último, sesiones nocturnas o conciertos, cuando los colores de cuento transportan a los comensales a un mundo irreal. – Las lámparas circulares sobre la barra se transforman en estrellas o planetas, y el barco-mesa se desliza por el azul del agua. El verde de los árboles aparece sobre las cabezas de los invitados», describe Karol Pasternak.
En todo el proyecto, un punto fuerte de color es el cuarto de baño. Los arquitectos lo han ahogado en rojo oscuro. Una curiosidad es el grifo del lavabo, gracias al cual el agua fluye como en cascada: un manantial.
Equipo de diseño de NOKE Architects: Piotr Maciaszek, Karol Pasternak, Maciej Jasina
Diseño del tapiz: Ola Niepsuj
Fotografías: Piotr Maciaszek
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