El rincón culinario de Stary Browar, en Poznań, ha sufrido una metamorfosis. Se ha creado una zona Food Hall, diseñada por arquitectos del estudio mode:lina. Restauradores independientes, conceptos nicho y apertura a la experimentación, incluido un espacio pop-up bajo la dirección de Orson Hejnowicz, el «Oso» polaco, son solo algunas de las señas de identidad de la nueva zona de Stary Browar en Poznan. El Salón Democrático de la Alimentación sirve auténtica comida callejera, inspirada en las ideas de los tradicionales mercados urbanos de alimentos.
El Food Hall de Stary Browar es un nuevo lugar en el mapa culinario de Poznan, que nació de la necesidad de combinar la libertad de la auténtica comida callejera con una experiencia festiva. El espacio, inspirado en icónicos mercados de comida europeos, ofrece un viaje por distintas latitudes. Pero, sobre todo, forma parte del ADN de Stary Browar, que lleva más de dos décadas siendo el centro vivo de la ciudad, forjando nuevos caminos mediante la combinación de experiencias comerciales, culinarias y culturales únicas.
‘La oferta culinaria de Stary Browar escapa de las asociaciones estándar con la gastronomía en un centro comercial, es mucho más amplia y rica’ , afirma Magda Kowalak, presidenta de la empresa que gestiona el Centro de Poznań. – Las distintas zonas y locales tienen un carácter y un diseño únicos. El ámbito del nuevo Food Hall es la auténtica comida callejera con platos de todo el mundo y bares con una oferta poco convencional. Hemos creado un lugar que responde a los intereses de los foodies modernos, que esperan variedad, libertad y calidad», añade.
La nueva zona funciona los siete días de la semana, incluidos los domingos no comerciales.
El elemento que faltaba en el mapa del complejo
Stary Browar es uno de los edificios más reconocibles de Poznań. El edificio de ladrillo rojo, levantado sobre los restos de una cervecería del siglo XIX, combina funciones comerciales y culturales, escapando a la definición de centro comercial tradicional. Su ubicación en el mapa de Poznań hace del lugar un espacio natural para reuniones, incluidas las culinarias. Desde el principio de la existencia del complejo, la oferta gastronómica ha sido parte integrante del mismo: en el Atrio hay un patio de comidas -un lugar para comidas rápidas-. En el Patio hay restaurantes con servicio de camareros. Los visitantes también pueden hacer una parada en los numerosos puntos de venta de café, bocadillos y pasteles repartidos por todo el complejo. El nicho entre las zonas lo ocupa el benjamín de la familia, el Food Hall, un espacio más experimental creado para el disfrute cotidiano y la celebración en compañía o en solitario.
El bullicio de un mercado culinario en el corazón de Stary Browar
Como subrayan los creadores del proyecto, el nuevo espacio se inspira en los mercados gastronómicos urbanos tradicionales -el Mercado da Ribeira de Lisboa o el Foodhallen de Ámsterdam- y se inspira mucho en la idea de un lugar auténtico, local e igualitario. Se invitó a participar en el proyecto a restauradores independientes, cadenas especializadas y representantes de distintas tradiciones culinarias. La oferta abarca desde comida casera en forma de gemüse kebab, hamburguesas smash o las icónicas patatas fritas con salsas kraft y toppings frescos hasta clásicos griegos, tailandeses o coreanos. El espíritu democrático también queda patente en los espacios comunes diseñados por el estudio mode:lina™, que están organizados de tal manera que grandes grupos de amigos o familias enteras, parejas o personas que comen solas pueden sentirse cómodas en el Food Hall.
Stary Browar es un icono arquitectónico de Poznań, por lo que, al abordar el diseño de la nueva zona del Food Hall, quisimos crear una zona abierta y vibrante que encajara a la perfección en el conocido y característico estilo del edificio. Para diversificar el espacio, decidimos dividirlo en cuatro zonas visualmente distintas. Los elementos escultóricos definen cada una de las zonas, encajando estilísticamente en el espacio circundante», explica Kinga Kin, de mode:lina.
Diseñar en un edificio de más de 20 años es todo un reto. Los arquitectos tuvieron que adaptar el interior al tejido existente.
Diseñar en un edificio de más de 20 años siempre conlleva ciertas limitaciones, pero en este caso funcionaron de forma bastante positiva. Cambiamos por completo el espacio en relación con el anterior patio de comidas: el actual ocupa una superficie mucho mayor. Todo es nuevo, desde el suelo hasta el techo, pasando por la distribución de las unidades. Sin embargo, hemos conservado el reconocible carácter industrial de Stary Browar, haciendo referencia a su arquitectura única. Comoresultado, el moderno espacio se integra armoniosamente en todo el edificio», afirma Paweł Garus, de mode:lina. – El espacio del Food Hall se distingue por las construcciones geométricas de acero, de carácter escultórico, que organizan el interior en varias zonas. Un detalle importante es el suelo geométrico de cubos de granito, que alude sutilmente al estilo industrial de la instalación. Los materiales naturales, la vegetación cuidadosamente seleccionada y la variedad de mobiliario contemporáneo refuerzan la impresión de un espacio moderno pero acogedor, claramente diferente de los típicos patios de comidas, añade el arquitecto.
Además de los formatos de bolsillo con un amplio espacio común, la nueva zona también cuenta con dos bares: el café-bar Amanecer y el bar de cócteles Crepúsculo, con una amplia gama de bebidas sin alcohol que encajan con el concepto de comida durante todo el día. En palabras de Joanna Tupalska, directora de marketing de Stary Browar:
Puedes venir al Food Hall para un almuerzo rápido, pero también sentarte durante horas a degustar tus platos y cócteles favoritos. Puedes venir espontáneamente, incluso en grupo grande: tenemos hasta 600 plazas. Los fines de semana organizamos sesiones de DJ y conciertos. El Food Hall, como todo Stary Browar, es también un lugar propicio para la experimentación creativa.
Una cocina, muchos creadores
Uno de ellos es el concepto temporal Pop2Up, un lugar en el que un creador diferente toma el timón de la cocina cada fin de semana. Su orgulloso comisario es Orson Hejnowicz, chef con un currículum «estelar», personalidad televisiva y restaurador en serie. Se ha hecho un hueco en los corazones de los habitantes de Poznań principalmente como autor del concepto Wolność Neobistro en Jeżyce, donde sirvió el cult de volaille con esencia de pollo. Bajo la enseña Pop2Up, Hejnowicz llevó al Food Hall de la cervecería las mismas ideas con las que se ganó los paladares y los corazones de los comensales de Wolność Neobistro: apertura a la comida y cocina «sin reglas, sin restricciones, sin menú fijo, sin convenciones».
La pop-up en el centro comercial fue un experimento para mí: nunca me imaginé en un espacio así. El Food Hall me sorprendió por la soltura y apertura de los comensales. Una iniciativa puntual se ha convertido en un proyecto de mayor envergadura, en el que participan gastrocreadores que aprecio y disfruto: desde «veteranos» de la buena mesa hasta jóvenes «bienhechores» con talento. Pop2Up trata de sorpresas, descubrimientos, salir de la monotonía de la vida cotidiana «, dice Orson Hejnowicz.
La nueva zona va acompañada de una identidad visual coherente, diseñada por el diseñador gráfico e ilustrador Michał Loba. El diseñador quiso hacer referencia a la arquitectura del Food Hall, por lo que propuso una composición modular del rótulo y motivos como cerchas, enredaderas y vistas de cocinas abiertas.
FOOD HALL STARY BROWAR
Horario de apertura:
L-V: 12:00-21:00*
SÁB: 12:00-22:00*
DOMINGO: 12:00-20:00
*los viernes y sábados, los bares abren hasta las 23:00
Ubicación: Antigua fábrica de cerveza, Pasaje 2
diseño: mode:lina architekci
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