Ресторан “Wyraj” розташований у варшавському районі Бровари Варшавські. Його інтер’єр розробили архітектори NOKE Architects, які звернулися до смаків страв, що тут подаються. “Вирай”, по суті, пропонує польську кухню, але за рецептами кількасотлітньої давнини. Про цю кулінарну подорож до слов’янських часів нагадують гобелени, що прикрашають стіни ресторану. Їх авторка – Оля Непсуй.
Століття тому польська кухня була набагато багатшою, ніж прийнято вважати сьогодні. Вона була надзвичайно різноманітною і напрочуд виразною у своїй гамі смаків та ароматів. Давід Зімноводзький, власник ресторану “Вирай” у Броварах Варшавських, вирішив нагадати нам про неї і, перш за все, про її творця – від загальних рис до найдрібніших деталей. Разом з шеф-кухарем Матеушем Фіялковським він творчо використав рецепти кількасотлітньої давнини, а також ще давніші сліди або згадки – з епохи слов’янських племен.
Назва “Вирай” означає слов’янський рай. За віруваннями предків, померлі потрапляють до священного лісу, де в тіні дубів в оточенні культу відбувається вічний бенкет. Саме тому меню ресторану розділене на Uczta Dzień і Uczta Noc. Серед пропонованих страв – страви з зернових, молоко, сир, прісноводна і морська риба, дичина, птиця, а також – в залежності від сезону – різноманітні овочі, фрукти, зелень, гриби або мед.
Який смак у “Виражі”?
Декор ресторану – це сучасна інтерпретація історії країни. Команда NOKE Architects творчо використала мотиви, традиційні для польського ландшафту протягом століть. Дерево, мед, плетені вироби, земляні кольори…. В основі дизайну – благородні та натуральні матеріали. Підлога оздоблена світлою кам’яною підлогою, а меблі витримані в теплих тонах дуба. Дерево доповнює темна оксидована сталь в основах скляних столів і високих вітрин. Акцент на стійку сучасність вносять світильники з переробленого алюмінію польського бренду Lexavala (на кахельній стіні). – Це один з багатьох прикладів вітчизняного дизайну та місцевого, переважно ремісничого виробництва “, – підкреслює Пьотр Мацяшек, який підготував проект разом з Каролем Пастернаком та Мацеєм Ясіною.
Плита, кошик, човен
Їжу подають за керамічною стійкою. Її форма нагадує старовинні печі для випікання хліба. Поруч стоїть ще одна, яка відрізняється мармуровою стільницею з дерев’яною основою. Між чорними стійками видніється смужка гнутої фанери, що відсилає до традиції лозоплетіння. – Мотив коси, взятий з археологічних знахідок, повторюється в багатьох елементах дизайну. Зокрема, в зигзагоподібній формі довгої скляної лампи над барною стійкою або в орнаменті маленьких квадратних столиків у зоні для сніданків “, – згадує Кароль Пастернак. Ще одним відсиланням до минулого є темно-жовте скло в полігональних стільницях. Це інтерпретація медових сот.
Бенкет під дубами
Стіни закладу вражають. Ола Непсуй розробила і виготовила декорації, які викликають асоціації з гобеленами Вавельського замку. Вона використала різноманітні мотиви, які надають інтер’єру оригінального характеру і переносять гостей у міфічний світ слов’ян. Гобелен від “Вираю” унікальний не лише з точки зору естетики. Він має ще й екологічний вимір. Тканина створена з переробленого поліестеру. – Ми звертаємо на це увагу, бо екологія досі асоціюється з сірим обгортковим папером, а не зі святом барв. Тим часом, навіть така красива робота, як “гобелен” Оли Нєпсуй, може бути проявом проекологічного мислення на практиці “, – підкреслює Пьотр Мацяшек.
Бенкет у “Виражі” триває з ранку до ночі, а світильники слідують за рухом сонця по небосхилу. Освітлення ресторану на основі RGBW світлодіодів дозволяє легко створювати світлові сцени для сніданків, обідів, вечерь і, нарешті, нічних посиденьок або концертів, коли казкові кольори переносять гостей в ірреальний світ. – Круглі світильники над барною стійкою перетворюються на зірки або планети, а стіл-кораблик ковзає по синяві води. Над головами гостей з’являється зелень дерев “, – описує Кароль Пастернак.
В усьому проекті сильним кольоровим акцентом є ванна кімната. Архітектори втопили її в темно-червоному кольорі. Цікавинкою є кран умивальника, завдяки якому вода тече ніби каскадом – джерелом.
Команда проектувальників NOKE Architects: Пьотр Мацяшек, Кароль Пастернак, Мацей Ясіна
Дизайн гобеленів: Ола Нєпсуй
Фотографії: Пьотр Мацяшек
Читайте також: Варшава | Ресторан | Інтер’єри | Деталі | Скло | whiteMAD в Instagram
