Кулінарний куточок Старого Бровару в Познані зазнав метаморфоз. З’явилася зона Food Hall, яку спроектували архітектори зі студії mode:lina. Незалежні ресторатори, нішеві концепції та відкритість до експериментів, включаючи поп-ап простір під керівництвом Орсона Хейновича, польського “Ведмедя”, – це лише кілька відмінних рис нової зони в Старому Броварі в Познані. Зал “Демократична їжа” пропонує автентичну вуличну їжу, спираючись на ідеї традиційних міських продовольчих ринків.
Food Hall у Старому Броварі – це нове місце на кулінарній карті Познані, яке народилося з потреби поєднати свободу автентичної вуличної їжі зі святковою атмосферою. Простір, натхненний знаковими європейськими продовольчими ринками, пропонує подорож через різні широти. Однак, перш за все, він є частиною ДНК Старого Бровару, який вже понад два десятиліття є живим центром міста, прокладаючи нові шляхи, поєднуючи унікальний шопінг, кулінарний та культурний досвід.
“Кулінарна пропозиція “Старого Бровара” виходить за рамки стандартних асоціацій з гастрономією в торговому центрі, вона набагато ширша і багатша” , – говорить Магда Ковалак, президент компанії, що управляє познанським центром. – Окремі зони та приміщення мають унікальний характер та дизайн. Сферою нового Food Hall є автентична вулична їжа зі стравами з усього світу та бари з нетрадиційною пропозицією. Ми створили місце, яке відповідає інтересам сучасних гурманів, які очікують різноманітності, свободи та якості” , – додає він .
Нова зона працює сім днів на тиждень, включаючи неторгові неділі.
Елемент, якого бракувало на карті комплексу
Старий Бровар – одна з найбільш впізнаваних будівель Познані. Будівля з червоної цегли, зведена на основі залишків пивоварні 19 століття, поєднує в собі комерційні та культурні функції, уникаючи визначення традиційного торгового центру. Його розташування на карті Познані робить це місце природним простором для зустрічей, в тому числі кулінарних. Від початку існування комплексу гастрономічна пропозиція була його невід’ємною частиною: в Атріумі розташований фудкорт – місце для швидкого харчування. У внутрішньому дворику розташовані ресторани з обслуговуванням офіціантами. Відвідувачі також можуть зупинитися в численних точках продажу кави, сендвічів і тістечок, розкиданих по всьому комплексу. Нішу між зонами заповнює наймолодший у родині Food Hall – більш експериментальний простір, створений для повсякденної насолоди та святкування в компанії або наодинці.
Суєта кулінарного ринку в самому серці Старого Бровара
Як підкреслюють творці проекту, новий простір натхненний традиційними міськими продовольчими ринками – лісабонським Mercado da Ribeira або амстердамським Foodhallen – і спирається на ідею автентичного, локального та егалітарного місця. До участі в проекті були запрошені незалежні ресторатори, нішеві мережі та представники різних кулінарних традицій. Пропозиція варіюється від комфортної їжі у вигляді шашлику гемюсе, смішних бургерів або культової картоплі фрі з крафтовими соусами та свіжими начинками до грецької, тайської або корейської класики. Демократичний дух також проявляється у спільному просторі, спроектованому студією mode:lina™, який організовано таким чином, щоб великі групи друзів або цілі сім’ї, пари або люди, які їдять наодинці, могли відчувати себе комфортно у фуд-холі.
Старий Бровар є архітектурною іконою Познані, тому, підходячи до проектування нової зони Food Hall, ми хотіли створити відкриту і яскраву зону, яка б органічно вписувалася в добре відомий, самобутній стиль будівлі. Щоб урізноманітнити простір, ми вирішили розділити його на чотири візуально відмінні зони. Скульптурні елементи визначають окремі зони, стилістично вписуючись у навколишній простір”, – пояснює Кінга Кін, mode:lina.
Проектування в будівлі, якій понад 20 років, є викликом. Архітекторам довелося адаптувати інтер’єр до існуючої тканини.
Проектування в будівлі, якій більше 20 років, завжди пов’язане з певними обмеженнями, але в цьому випадку вони спрацювали скоріше позитивно. Ми повністю змінили простір по відношенню до попереднього фудкорту – нинішній займає набагато більшу площу. Все, починаючи від підлоги і стелі, закінчуючи розташуванням одиниць, є новим. Однак ми зберегли впізнаваний індустріальний характер Старого Бровара, посилаючись на його унікальну архітектуру. Врезультаті сучасний простір гармонійно поєднується з усією будівлею” , – розповідає Павел Гарус, mode:lina. – Простір фуд-холу вирізняють сталеві, геометричні конструкції зі скульптурним характером, які організовують інтер’єр на кілька зон. Важливою деталлю є геометрична підлога з гранітних кубів, яка тонко натякає на індустріальний стиль закладу. Натуральні матеріали, ретельно підібрана рослинність і різноманітні сучасні меблі підсилюють враження модного, але затишного простору, який явно відрізняється від типових фуд-кортів, додає архітектор.
Окрім кишенькових форматів з великим спільним простором, у новій зоні також є два бари: кав’ярня Dawn та коктейль-бар Twilight, з широким асортиментом безалкогольних напоїв, які відповідають концепції харчування протягом усього дня. За словами Йоанни Тупальської, маркетингової директорки “Старого Бровара”:
“У Food Hall можна прийти на швидкий обід, але також можна сидіти годинами за улюбленими стравами та коктейлями. Можна завітати спонтанно, навіть великою компанією – у нас є аж 600 місць. На вихідних ми організовуємо DJ-сети та концерти. Food Hall, як і весь Старий Бровар, також є місцем, сприятливим для творчих експериментів.
Одна кухня, багато творців
Однією з таких концепцій є тимчасовий Pop2Up – місце, де кожні вихідні за кухонне кермо стає інший автор. Його гордим куратором є Орсон Хейнович – шеф-кухар із “зоряним” резюме, телеведучий і багатосерійний ресторатор. Він залишив свій слід у серцях познанців насамперед як автор концепції Wolność Neobistro в Jeżyce, де він подавав культовий де волей з курячою есенцією. Під вивіскою Pop2Up Хейнович приніс до фуд-холу пивоварні ті ж ідеї, якими він завоював смаки та серця гостей Wolność Neobistro: відкритість до їжі та кулінарії “без правил, без обмежень, без фіксованого меню, без умовностей”.
Поп-ап у торговому центрі став для мене експериментом – я ніколи не уявляла себе в такому просторі. Фуд-холл здивував мене розкутістю та відкритістю гостей. Одноразова ініціатива переросла у великий проект, в якому беруть участь гастрокреатори, яких я ціную і люблю: від вишуканих “старожилів” до молодих, талановитих “добродіїв”. Pop2Up – це несподіванки, відкриття, сюрпризи, вихід із сірості повсякденності “, – говорить Орсон Хейнович.
Нову зону супроводжує цілісна візуальна ідентичність, розроблена графічним дизайнером та ілюстратором Міхалом Лоба. Дизайнер хотів відсилати до архітектури Фуд-холу, тому запропонував модульну композицію вивіски і такі мотиви, як ферми, виноградні лози і види відкритих кухонь.
ФУД-ХОЛ СТАРИЙ БРОВАР
Графік роботи:
ПН-ПТ: 12:00-21:00*
СБ: 12:00-22:00*
НЕДІЛЯ: 12:00-20:00
*у п’ятницю та суботу бари працюють до 23:00
Розташування: Стара пивоварня, Пасаж 2
дизайн: mode: lina architekci
Читайте також: Познань | Ресторан | Modelina | Featured | whiteMAD в Instagram
