У тіні гучного «Вандала», у будівлі The Form, створюється місце, зовсім інше: тихе, зосереджене, побудоване на емоціях та недомовленостях. NÓW – новий концепт Адріана Бемба та Пьотра Пєтраса MS – це камерний ресторан fine dining на двадцять гостей, де польський теруар, авторські поєднання та точна кухня створюють досвід, який є скоріше інтимним, ніж ефектним. Тут світло не розкриває, а приховує – дозволяючи значенням виявлятися повільно, шар за шаром.
NÓW – це момент, коли місяць стає невидимим, але ж він є. Це прихована, але відчутна присутність: бліде світло без блиску, яке розмиває контури реальності. Ця ідея недомовленості пронизує весь заклад: від наративу та сервісу до кухні та винної карти.
Меню Адріана Бемба базується на сучасному погляді на польський теруар. Мова йде не про реконструкцію кухні минулого, а про спробу вловити її пейзаж: німі глибини озер, шелестливі оповіді лісу, вирвані з часу секрети бродіння та дозрівання, незмінний ритм природи. Продукти походять від місцевих виробників та ремісників, а кухня, хоч і є точною та технічно досконалою, свідомо відмовляється від надмірного формалізму.
Невід’ємною частиною цього досвіду є авторські поєднання, як винні, так і безалкогольні. Останні, що готуються на місці за власними рецептами команди, створюються на основі сезонності, ферментації, настоїв та багатошарової роботи з продуктом. Вони не є альтернативою вину, а рівноцінною смаковою розповіддю, розробленою так, щоб вести гостя по меню з такою ж глибиною та емоціями.
NÓW з самого початку є дуже особистим проєктом, заснованим на досвіді та особистості людей, які його створюють. Посаду генерального менеджера, як і в Wandalu, обіймає Міколай Скшипчак, який раніше працював, зокрема, у лондонських ресторанах Gymkhana та Trishna. Поточним управлінням рестораном займається Магдалена Бабік, яка п’ять років працювала у двозірковому Le Manoir aux Quat’Saisons Раймонда Бланка, а одним із головних облич залу залишається Іза Іскерка, харизматична сомельє, яка раніше працювала у вроцлавських ресторанах Oda та Baba, а в NOWIU бере участь у створенні гостьового досвіду та наративу навколо вина.
За програму вин та поєднання страв і вин відповідають спільно Пьотр Пєтрас – один із трьох польських майстрів-сомельє, чемпіон Польщі серед сомельє 2015 та 2016 років, віце-чемпіон Європи серед сомельє 2017 року, найкращий молодий сомельє світу 2017 року – та згадані Магдалена Бабік та Іза Іскєрка. Карта включає кілька сотень етикеток з Європи, з акцентом на її прохолодніші регіони. Поряд із класичними, визнаними апеласьйонами та видатними виробниками важливу роль у ній відіграють сповнені творчого задору околиці винного світу та невеликі, свідомі винороби, які є речниками своїх місцевостей та їхніх традицій.
Не менш сильна команда кухні NOWIU. Її шеф, який також стоїть за кухнею Wandala, Адріан Бен, підтверджує свій статус однієї з найбільш візіонерських постатей польської гастрономічної сцени. Сушеф, який йому допомагає, Пьотр Коморський, набував досвіду, зокрема, у копенгагенських ресторанах Jordnær*** та Geranium***, а члени команди, Куба Якубіак та Єнджей Кшемінський, працювали в Atelier Moessmer *, De Nieuwe Winkel та відзначеному «Зеленою зіркою Мішлен» Tres.
У створенні NOWIU величезну роль відіграли польські митці та ремісники. За дизайн інтер’єру відповідає Міхал Ягелло, виготовлення меблів, бару та винного погребу підготував Томаш Омахель, а кераміку створила Анна Барчентевич. Мінімалістична візуальна ідентифікація — заслуга команди лондонської студії GP.works під керівництвом Матеуша Пекарського, а оніричний мову бренду та наратив — творіння Куби Яніцького (Pierwszy Serwis). За PR та зв’язки з медіа проекту відповідає Кароліна Мілчановська. Важливим елементом простору є також роботи Цезаря Понятовського – художника, відомого своїми органічними рельєфами та інсталяціями, що балансують між природою, тілесністю та сном.
– Нас не цікавить відсторонений fine dining, заснований виключно на технічній досконалості, – кажуть Адріан Бен та Пьотр Пєтрас. – Ми хочемо створити місце, побудоване на емоціях, на відчутті близькості та причетності. Таке, до якого повертаються не лише заради смаку, а заради того ефемерного, важко назвати, досвіду.
NÓW відкривається 13 травня 2026 року. Працюватиме з середи по суботу, виключно у форматі вечірнього дегустаційного меню. Бронювання здійснюється через веб-сайт.
Читайте також: Ресторан | Варшава | Інтер’єри | Рекомендовано | whiteMAD в Instagram
