Якщо запитати середньостатистичного жителя нашої країни, без чого він не може уявити своє повсякденне існування, то одним із найпоширеніших продуктів без тіні сумніву буде кава. Однак, чим далі, тим більше вона виходить за межі звичайного лушпиння, яке ми п’ємо зранку з бутербродами. Кава стала мистецтвом. Щоб поглибити наші знання про цей чорний напій, ми поспілкувалися з кавовим експертом Аріяною.
Як би ви визначили, що таке “хороша” кава? Як її розпізнати?
Все залежить від того, кому ми ставимо це питання. Якщо ми запитаємо звичайного споживача, який не надто цікавиться світом кави, він чи вона дасть дуже просту відповідь: хороша кава – це смачна кава. Якщо ж ви запитаєте експерта, то він пояснить більше і навіть розповість, як відрізнити каву – для нього це завжди буде кава найвищої якості.
На упаковці кави преміум-класу ви зазвичай знайдете таку інформацію: точне місце походження (навіть назву ферми або фермера), тип (конкретний підвид арабіки), метод обробки, тип обсмажування і рекомендації щодо того, для якого способу заварювання ця кава найкраще підходить. Чим якісніша кава, тим більше інформації про неї. На упаковці ви також часто побачите слово “Specialty” і рейтинг SCA (Specialty Coffee Association). За шкалою цієї організації кава оцінюється за 100-бальною шкалою за різними характеристиками (зовнішній вигляд зерен, якість, смак, післясмак…). Лише кава, що набрала понад 80 балів, отримує звання “Specialty”. Це можна порівняти з етикеткою “хороша” або “преміальна” кава.
Звичайно, ще одним важливим аспектом є свіжість. Зрештою, кава – це харчовий продукт, тож чим свіжіші зерна (так само, як і випечений хліб), тим вона смачніша. Тому, навіть якщо ви купуєте спеціалізовану каву, варто звертати увагу на дату обсмажування. А хто може запропонувати найсвіжішу обсмажену каву? Місцеві обсмажувальники!
Чи багато втрачає в такому випадку пересічний споживач, який не знає, що таке спеціалітетна кава? Чому варто заглибитися у світ кави?
Мало хто знає, що кава має більше смаків, ніж вино – близько 1 000 різних нот! Коли мова йде про спеціалізовану каву, ці нотки дуже виразні. Ви можете відчути шоколад, горіхи і навіть вино або тропічні фрукти, такі як ківі або манго. Якщо ми обмежимося кавою, яку пропонують у супермаркетах, то навряд чи відкриємо для себе все багатство світу чорної кави. Тому варто шукати, дегустувати і дозволяти собі дивуватися.
Говорячи про спеціалізовану каву, чи можна сказати, що цей сектор є нішевим?
На спеціалізовану каву наразі припадає 20% світового експорту кави. Отже, це нішевий сектор, але хороша новина полягає в тому, що він стабільно зростає з року в рік (щорічне зростання прогнозується на рівні 10-20% в залежності від регіону).
Оскільки сектор спеціалізованої кави продовжує зростати, ймовірно, обізнаність людей про якісну каву також зростає?
Ви маєте рацію, люди стають більш обізнаними про те, що таке якісна кава, і шукають її. Про це свідчить постійно зростаючий інтерес до спеціалізованої кави (як я вже казав, 10-20% зростання на рік) і готовність платити за неї більше (продажі зростають з року в рік). Навіть виробники розчинної кави або капсул змушені пристосовуватися до цього, тому якісна розчинна кава – це вже не оксюморон, а реальність. Я помітив, що покупці все частіше запитують під час покупки, як і де кава була обсмажена, якого вона сорту, як її приготувати….. Це свідчить про те, що люди все більше цікавляться темою чорного заварювання.
Цікаво, що одні й ті самі зерна, які закінчують свій шлях у чашці чорної кави, настільки різноманітні. Чому кава з одного регіону так відрізняється від кави з іншого?
На смак кави впливає багато факторів: тип кавового зерна (арабіка тіпіка буде відрізнятися від арабіки бурбон), правильний догляд за кавовим деревом, спосіб збору врожаю (ручний або автоматизований), обробка (кава, оброблена мокрим способом, буде відрізнятися від кави, обробленої сухим або анаеробним способом), процес обсмажування (однакова кава, але обсмажена по-різному, має різний смак). І, звичайно, ще один важливий фактор – клімат, ґрунт, який відрізняється від регіону до регіону. Посадивши одне і те ж зерно в один тип ґрунту на висоті 1 000 м над рівнем моря і в інший тип ґрунту на висоті 2 000 м над рівнем моря, ви отримаєте абсолютно різну каву (навіть в одному і тому ж регіоні).
Ви сказали, що каву можна збирати вручну. Чи означає це, що люди збирають кожен кавовий плід окремо? Адже це так багато часу і зусиль…
Тут потрібно зробити кілька зауважень: якісна кава відрізняється тим, що всі її плоди повинні бути зібрані, коли вони повністю і рівномірно дозріли. Природним чином вони не дозрівають одночасно, і такі врожаї складно збирати автоматизованим способом (якщо тільки машина не може розпізнати, чи дозріла ягода). Ще одним важливим моментом є те, що дуже хороша кава часто вирощується у високогір’ї, де кавові дерева ростуть на різній висоті і на горбистій місцевості, де використання великої техніки неможливе. Тому автоматизований збір врожаю обмежується дуже великими плантаціями з великими рівними полями (такими, як ті, що використовуються для виробництва кави для масового ринку).
Після сьогоднішньої розмови я дійшов висновку, що кава – це річкова тема. Чи не могли б ви дати кілька порад людям, які хочуть увійти в її світ?
Найголовніше – куштувати якомога більше різної кави, звертаючи увагу на інформацію про ту чи іншу каву. Тоді ми поступово почнемо розрізняти смаки – скажімо так, це і є момент ініціації. Будемо пити каву, думаючи про те, які нотки ми відчуваємо, порівнювати смак з описом на упаковці. Так ми пізнаватимемо світ через власний досвід, безпосередньо, без складної теорії. Зрештою, важливим є особисте відчуття та насолода від кави.
Зважаючи на всі ці знання, ми створили лінію кави BFF [Best Friends Forever] – кави найвищої якості – настільки хорошої, що ви можете без вагань запропонувати її своєму найкращому другу чи подрузі. Вони не тільки “особливі”, але й обсмажуються в невеликих кількостях тут, у Польщі, щоб забезпечити максимальну свіжість. Дві кави – з Гондурасу та Колумбії – призначені для приготування різними методами переливання, а дві інші – з Танзанії та Танзанії/Бразилії – призначені для еспресо-машин. Тож ви можете почати свою кавову подорож з цього бренду, рекомендую!
джерело: Friends of Coffee(www.przyjacielekawy.pl)
Читайте також: Ресторан | Цікаві факти | Особливе | Інтерв’ю | whiteMAD в Instagram
Спонсорська стаття.