Архітектура – прикладне мистецтво, але це не означає, що тут немає місця для творчості. Навпаки, це саме ті роботи, в яких винахідливість і необмежена фантазія можуть розраховувати на успіх. Секрети своїх проектів розкриває Каспер Гронкевич, відомий архітектор, автор багатьох відомих проектів інтер’єрів, в тому числі ресторанів, і, нарешті, спеціальний гість Вечері архітекторів, що відбулася в Гдині 11 червня цього року.
У польських містах зростає кількість ресторанів та закладів громадського харчування, які привертають увагу своєю архітектурою та дизайном інтер’єру. Це, безсумнівно, зумовлено високою конкуренцією, що панує в цьому секторі. Але не тільки. Слід пам’ятати, що ми також все більше любимо святкувати їжу в унікальній обстановці. Гармонія вишуканих смаків і гарної архітектури – перевірений рецепт успішної вечері, сімейного обіду або ділового ланчу.
На практиці виявляється, що хороший дизайн ресторану так само важливий на шляху до успіху бізнесу, як правильно складене меню, ефективний менеджер або талановитий шеф-кухар. Як правильно розробити дизайн ресторану? Чи існує перевірений рецепт дизайну ресторану? На такі питання найкраще відповість той, хто має за плечима не лише багаторічний досвід, а й успішні проекти ресторанів.
Каспер Гронкевич, архітектор з Варшави, має на своєму рахунку багато ресторанних проектів. Варто згадати Butchery & Wine, ресторан, неодноразово нагороджений відзнакою Bib Gourmand культового міжнародного гастрономічного путівника Michelin, бар Aura, повний нестандартних рішень, бар Foton, що потопає в зелені, ресторан в готелі Europejski або Le Braci, сповнений італійських смаків та дизайнерських ідей. Останній проект, до речі, увійшов до шорт-листа “Dezeen Awards” як один з 20 найкрасивіших ресторанів світу.
Le Braci, фотографія Foton PION
Чи існує універсальний рецепт гарно спроектованого ресторану? Навряд чи. Це завжди буде мистецтвом компромісу і вибору між обмеженнями, що накладаються функціональністю і архітектурним задумом.
Архітектори займаються прикладним мистецтвом, тому їм доводиться залучати свою творчість таким чином, щоб створити дизайн, який буде красивим і функціональним одночасно. Ми живемо у світі, сповненому обмежень, і ви повинні поєднувати їх таким чином, щоб залишатися вільними “, – каже Каспер Гронкевич.
Об’єктом… хижаки
Останній проект Кацпера Гронкевича – ресторан Butchery & Wine у Гдині, офіційне відкриття якого відбулося 25 березня цього року. Як зізнається сам автор, натхненням для його дизайну стали… як він сам зізнається, натхненням для його дизайну стали картини Войцеха Фангора, відомого художника, який був єдиним поляком, що мав персональну виставку в нью-йоркському Музеї Гуггенхайма.
У новому ресторані Butchery & Wine в Гдині ми використовуємо штори, решітки та поліхромію, щоб створити грандіозну обстановку для видовища, яке годує! Подібно до того, як уресторані Le Braci у Варшаві історія обертається навколо тарілки як декорації для їжі, у “М’ясорубці біля моря” ми розповідаємо історію про саме видовище приготування їжі”, – каже Каспер Гронкевич.
Це дуже важливе твердження, яке фактично визначає підхід до проектування ресторанних просторів. Адже на початку створення концепції інтер’єру завжди є історія, навколо якої будується розповідь у вигляді обраних форм, кольорів і рішень. Це те, з чого починається кожен проект.
Оскільки “патроном” натхнення для інтер’єрів ресторану Butchery & Wine стали картини Войцеха Фангора, не обійшлося без відсилань до світу мистецтва. Наприклад, у вигляді різнокольорових дерев’яних решіток, що викликають асоціації з виставковими стелажами. Кольорова поліхромія виринає з-за вовняних штор. Завдяки такому рішенню відвідувачі, прогулюючись залою ресторану, можуть побачити блискучі інсталяції, що ховаються під ними, та кольорові смуги на стіні, що безпосередньо відсилають до картин відомого художника. Таким чином, використовуючи архітектурні засоби виразності, проект Кацпера Гронкевича вибудував характерний для творчості Фангора ілюзорний простір, в якому гості ресторану стають мимовільними учасниками мистецького процесу.
“М’ясо і вино” в Гдині, фото Б. Barczyk
Зміщення фокусу зору з решітки на картину, рух очного яблука і рух глядача по відношенню до полотна – все це сприяє переживанню мистецтва, і я використовую це в інтер’єрах, щоб говорити про кулінарне мистецтво. Захоплення Фангора можливостями, які пропонує створення ілюзорного простору, стало для мене відправною точкою! – пояснює Каспер Гронкевич.
Крім того, надихнувшись роботами Фангора і створюючи оптичні ілюзії, дизайнер вніс в інтер’єр відчуття руху і динаміки. Водночас, як і належить справді театральним декораціям, тут також багато реквізиту. Срібна лампа Зофії Струмілло, що відсилає до планетарних мотивів Фангора, фрески Каміли Ліпке та візуальна айдентика, розроблена Міхалом Королецем, завершили дизайн цього високоіндивідуалізованого інтер’єру.
Кожен ресторан повинен мати свій власний безпомилковий стиль
Часто саме інтер’єр визначає унікальність ресторану – окрім меню та якості страв, які подаються, звичайно. Не дивно, що кожен проект повинен мати індивідуальний стиль, обрамлений цілісною концепцією.
М’ясна лавка завжди була пов’язана з м’ясом, приготованим на грилі. Даніель Павелек підкорив Варшаву своїм стейком, а тепер він підкорює серце Гдині. Звідси повсюдний мотив гриля, або решітки, на якій шкварчить м’ясо. Кольорова гама відсилає безпосередньо до назви, а мотиви оп-арту – до участі в кулінарному процесі за зразком участі глядача в процесі творення мистецтва “, – пояснює основні елементи концепції інтер’єру ресторану Butchery & Wine в Гдині його автор, Каспер Гронкевич.
Ця увага до оригінальності рішень простежується і в інших його “ресторанних” проектах. У варшавському Le Braci втілено ідею сталого розвитку – частина інтер’єру старого закладу (барна стійка, меблі, світильники) була перероблена, а візитною карткою стала… бита порцеляна. бита порцеляна. Купа битих тарілок, які ніби хитаються і загрожують впасти, розміщена на стіні у вестибюлі, створюючи ексцентричний декоративний елемент.
Коли я проектував італійський ресторан Le Braci, то надихався фотографіями страв, надісланими власником. Тільки він надихався стравами, а я – тарілками. Іноді муза – це дочка осяяння, іноді роздумів, а іноді випадковості. Все, що завгодно! – пояснює Каспер Гронкевич.
У барі Aura, з іншого боку, дизайнер представив елементи тонкої майстерності, характерні для місця розташування закладу. Так, оббивка була створена в майстерні місцевого ремісника, латунні деталі також були виготовлені на місці, а кам’яні плити, якими викладена барна стійка, надійшли від каменяра з одного з варшавських… цвинтарів. кладовищ у Варшаві. Мабуть, вони залишилися від невиконаного замовлення….
У барі Foton, розташованому в будівлі 19 століття в центрі Варшави, привертає увагу характерна сталева конструкція, оточена пишною рослинністю, що відсилає до модної нині тенденції біофілії в громадських місцях.
Foton, фото Бориса Левандовського
Дизайнери ресторанних інтер’єрів повинні ставити на перше місце індивідуальність та винахідливість. Слідування поточним, модним тенденціям не завжди спрацьовує. У дизайні просто повинно бути те “щось”, що стає магнітом для клієнтів.
Поляки дуже відкриті, тому що якщо вони йдуть до ресторану, то очікують, що це було недаремно. І це стосується як їжі, так і інтер’єру, адже все більше розуміють, що кулінарне мистецтво потребує естетичного оточення. Ми, архітектори, займаємося проектуванням того, що англійці називають досвідом. Це вже не просто роздуми – гості ресторану очікують більшого і їм байдуже, чи це класика, чи модерн. Він має бути цілісним і випливати з того, що сьогодні називають характером бренду “, – підсумовує Каспер Гронкевич.
Каспер Гронкевич – спеціальний гість на Вечері архітекторів у Гдині
Каспер Гронкевич, який з 2007 року керує власною студією архітектури та дизайну інтер’єру, був одним із спеціальних гостей Вечері Архітекторів – оригінальної серії зустрічей, організованої PR-агенцією OKK! PR-агенція для поціновувачів архітектури та гарного дизайну. Його поява в цій ролі не була випадковою. Саме Кацпер Гронкевич розробив інтер’єр ресторану Butchery & Wine в Гдині, в якому 11 червня відбувся захід. На сцені його супроводжував Войцех Тшонка, головний редактор і керуючий директор журналу Design Alive, а ведучою зустрічі була Ольга Кісєль-Конопка, власниця OKK! PR.
З цієї нагоди до ресторану Butchery & Wine завітало багато поважних гостей, які цікавляться новинами зі світу архітектури та дизайну, а також прагнуть обмінятися досвідом. Серед них можна було побачити відомого архітектора Яна Сікору або Даніеля Павелека, власника варшавських ресторанів (Le Braci, Butchery & Wine, Koneser Grill, Rozbrat 20, Kieliszki na Próżnej), до яких належить і Butchery & Wine в Гдині. Цікаво, що це перший ресторан, який належить Ferment Group, розташований за межами Варшави. Адам Свєжевський, ректор Академії образотворчих мистецтв у Гданську, також вшанував подію своєю присутністю.
Варто зазначити, що партнерами гдинського видання Вечері Архітекторів були компанії iHome, Parkiet Hajnówka та 2tec2. У свою чергу, бренд Orska виступив спонсором ювелірних прикрас, які були призом у конкурсі, організованому під час зустрічі.
джерело: матеріали для преси
Читайте також: Ресторан | Інтер’єри | Архітектори | Гдиня | Особливе | whiteMAD в Instagram
