Würde man den statistischen Einwohner unseres Landes fragen, was aus seinem Alltag nicht mehr wegzudenken ist, so wäre eines der am häufigsten vorkommenden Produkte zweifellos der Kaffee. Doch je weiter man geht, desto mehr überschreitet er die Grenzen des üblichen Lutschers, den wir morgens auf ein Butterbrot schlürfen. Kaffee ist zu einer Kunst geworden. Um unser Wissen über das schwarze Gebräu zu erweitern, haben wir mit der Kaffeeexpertin Arijana gesprochen.
Wie würden Sie einen “guten” Kaffee definieren? Woran erkennen Sie ihn?
Das kommt ganz darauf an, wem wir diese Frage stellen. Fragt man einen normalen Verbraucher, der sich nicht allzu sehr für die Welt des Kaffees interessiert, wird er oder sie eine sehr einfache Antwort geben: Ein guter Kaffee ist ein schmackhafter Kaffee. Fragt man jedoch einen Experten, wird er oder sie mehr erklären und sogar sagen, woran man ihn erkennt – für ihn oder sie ist es immer der Kaffee höchster Qualität.
Auf der Verpackung eines Spitzenkaffees finden Sie in der Regel folgende Angaben: den genauen Herkunftsort (sogar den Namen der Farm oder des Bauern), die Sorte (eine bestimmte Unterart des Arabica), die Verarbeitungsmethode, die Art der Röstung und Empfehlungen, für welche Zubereitungsart dieser Kaffee am besten geeignet ist. Je besser der Kaffee, desto mehr Informationen über ihn. Auf der Verpackung finden Sie außerdem häufig das Wort “Spezialität” und die Bewertung der SCA (Specialty Coffee Association). Nach der Skala dieser Organisation werden die Kaffees mit 100 Punkten für verschiedene Eigenschaften bewertet (Aussehen der Bohnen, Qualität, Geschmack, Nachgeschmack usw.). Nur ein Kaffee mit einer Punktzahl von mehr als 80 Punkten erhält das Prädikat “Spezialität”. Dies ist vergleichbar mit der Bezeichnung “guter” oder “hochwertiger” Kaffee.
Ein weiterer wichtiger Aspekt ist natürlich die Frische. Kaffee ist schließlich ein Lebensmittel, und je frischer die Bohnen sind (genau wie bei einem Brot), desto besser schmeckt er. Deshalb sollte man auch beim Kauf von Spezialitätenkaffee auf das Röstdatum achten. Und wer kann den frischesten gerösteten Kaffee anbieten? Lokale Röstereien!
Hat der normale Verbraucher, der nicht weiß, was Spezialitätenkaffee ist, in diesem Fall viel zu verlieren? Warum lohnt es sich, in die Welt des Kaffees einzutauchen?
Nur wenige wissen, dass Kaffee mehr Aromen hat als Wein – etwa 1.000 verschiedene Noten! Bei Kaffeespezialitäten sind diese Noten sehr ausgeprägt. Sie können Schokolade, Nüsse und sogar Wein oder tropische Früchte wie Kiwi oder Mango wahrnehmen. Wenn wir uns auf die in den Supermärkten angebotenen Kaffees beschränken, werden wir den Reichtum der Welt des schwarzen Kaffees kaum entdecken können. Es lohnt sich also, zu suchen, zu probieren und sich überraschen zu lassen.
Apropos Spezialitätenkaffee: Kann man sagen, dass es sich um ein Nischensegment handelt?
Auf Spezialitätenkaffee entfallen derzeit 20 % der weltweiten Kaffeeexporte. Es handelt sich also um einen Nischensektor, aber die gute Nachricht ist, dass er von Jahr zu Jahr stetig wächst (je nach Region wird ein jährliches Wachstum von 10-20 % prognostiziert).
Mit dem Wachstum des Spezialitätenkaffeesektors wächst vermutlich auch das Bewusstsein der Menschen für guten Qualitätskaffee?
Sie haben Recht, die Menschen werden sich immer bewusster, was guter Qualitätskaffee ist, und sie suchen danach. Das zeigt sich an dem ständig wachsenden Interesse an Kaffeespezialitäten (wie gesagt, 10-20 % Wachstum pro Jahr) und der Bereitschaft, mehr dafür zu bezahlen (der Umsatz steigt von Jahr zu Jahr). Auch die Hersteller von Instantkaffee oder Kapseln müssen sich darauf einstellen, so dass hochwertiger Instantkaffee kein Widerspruch mehr ist, sondern Realität. Ich habe beobachtet, dass die Kunden beim Kauf zunehmend danach fragen, wie und wo der Kaffee geröstet wurde, um welche Sorte es sich handelt, wie man ihn zubereitet…. Das zeigt, dass die Menschen immer neugieriger auf das Thema des schwarzen Gebräus werden.
Es ist interessant, dass die gleichen Bohnen, die ihre Reise in einer Tasse Black Brew beenden, so unterschiedlich sind. Warum ist der Kaffee aus einer Region so anders als der aus einer anderen?
Viele Faktoren beeinflussen den Kaffeegeschmack: die Art der Kaffeebohne (Arabica typica unterscheidet sich von Arabica bourbon), die richtige Pflege des Kaffeebaums, die Erntemethode (manuell oder maschinell), die Aufbereitung (nass aufbereiteter Kaffee unterscheidet sich von trocken oder anaerob aufbereitetem Kaffee), das Röstverfahren (der gleiche Kaffee, aber anders geröstet, hat einen anderen Geschmack). Und natürlich ist ein weiterer wichtiger Faktor das Klima, der Boden, der von Region zu Region unterschiedlich ist. Pflanzt man dieselbe Bohne auf einer Bodenart in 1 000 m Höhe und auf einer anderen Bodenart in 2 000 m Höhe, so erhält man völlig unterschiedliche Kaffees (selbst in derselben Region).
Sie sagten, dass Kaffee von Hand geerntet werden kann. Heißt das, dass die Menschen jede Kaffeefrucht einzeln pflücken? Immerhin ist das so viel Zeit und Mühe…
Dazu gibt es einiges zu sagen: Qualitätskaffee zeichnet sich dadurch aus, dass alle Früchte zum Zeitpunkt ihrer vollen und gleichmäßigen Reife geerntet werden müssen. Sie reifen auf natürliche Weise nicht zur gleichen Zeit, und es ist schwierig, solche Pflanzen maschinell zu ernten (es sei denn, eine Maschine kann erkennen, ob eine Beere reif ist). Ein weiterer wichtiger Punkt ist, dass sehr gute Kaffees oft im Hochland angebaut werden, wo die Kaffeebäume in unterschiedlichen Höhen und auf hügeligem Gelände wachsen, wo der Einsatz von Großgeräten nicht möglich ist. Die maschinelle Ernte ist daher auf sehr große Plantagen mit ausgedehnten flachen Feldern beschränkt (wie sie für die Produktion von Kaffee für den Massenmarkt verwendet werden).
Nach dem heutigen Vortrag bin ich zu dem Schluss gekommen, dass Kaffee ein Flussthema ist. Können Sie Menschen, die in diese Welt einsteigen wollen, einen Rat geben?
Das Wichtigste ist, so viele verschiedene Kaffees wie möglich zu probieren und dabei auf die Informationen zu einem bestimmten Kaffee zu achten. Dann fängt man allmählich an, die verschiedenen Geschmacksrichtungen zu unterscheiden – das ist sozusagen der Moment der Initiation. Wir trinken den Kaffee und achten darauf, welche Noten wir wahrnehmen, und vergleichen den Geschmack mit der Beschreibung auf der Verpackung. Auf diese Weise lernen wir die Welt durch unsere eigene Erfahrung kennen, direkt, ohne komplizierte Theorie. Letztendlich ist es das persönliche Gefühl und der Genuss des Kaffees, der zählt.
Mit diesem Wissen im Hinterkopf haben wir eine Linie von BFF-Kaffees [Best Friends Forever] geschaffen – Kaffees von höchster Qualität, die so gut sind, dass Sie sie ohne zu zögern Ihrem besten Freund oder Ihrer besten Freundin anbieten können. Sie sind nicht nur “Spezialitäten”, sondern werden auch in kleinen Mengen hier in Polen geröstet, um maximale Frische zu gewährleisten. Zwei der Kaffeesorten – aus Honduras und Kolumbien – sind für die Zubereitung mit verschiedenen Pour-over-Methoden geeignet, zwei weitere – aus Tansania und Tansania/Brasilien – für Espressomaschinen. Beginnen Sie also Ihre Kaffeereise mit dieser Marke, ich empfehle sie!
quelle: Freunde des Kaffees(www.przyjacielekawy.pl)
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