Si preguntáramos al habitante estadístico de nuestro país sin qué no podría imaginar su existencia cotidiana, uno de los productos más frecuentes sin lugar a dudas sería el café. Sin embargo, cuanto más avanza uno, más trasciende las fronteras del habitual louche que nos tomamos con un bocadillo por las mañanas. El café se ha convertido en un arte. Para ampliar nuestros conocimientos sobre esta infusión negra, hablamos con la experta cafetera Arijana.
¿Cómo definiría lo que es un “buen” café? ¿Cómo lo reconoce?
Todo depende de a quién se lo preguntemos. Si preguntamos a un consumidor normal y corriente que no esté demasiado interesado en el mundo del café, nos dará una respuesta muy sencilla: un buen café es un café sabroso. Sin embargo, si preguntamos a un experto, nos explicará más cosas e incluso nos dirá cómo distinguirlo: para él o ella siempre será el café de mayor calidad.
En el envase de un café de primera calidad, normalmente encontrará la siguiente información: el lugar exacto de origen (incluso el nombre de la granja o del agricultor), el tipo (una subespecie específica de Arábica), el método de elaboración, el tipo de tueste y recomendaciones sobre el método de preparación más adecuado para este café. Cuanto mejor es el café, más información contiene. En el envase suele aparecer también la palabra “Especialidad” y la clasificación de la SCA (Specialty Coffee Association). Según la escala de esta organización, los cafés se puntúan sobre 100 puntos por diversas características (aspecto de los granos, calidad, sabor, regusto…). Sólo un café con una puntuación superior a 80 puntos recibirá el título de “Especialidad”. Esto puede compararse con una etiqueta de café “bueno” o “premium”.
Por supuesto, otro aspecto importante es la frescura. Al fin y al cabo, el café es un producto alimenticio, por lo que cuanto más frescos estén los granos (igual que ocurre con el pan horneado), mejor sabrá. Por lo tanto, aunque compre especialidades de café, debe prestar atención a la fecha de tueste. ¿Y quién puede ofrecer el café tostado más fresco? Los tostadores locales
En este caso, ¿pierde mucho el consumidor de a pie, que no sabe lo que es el café de especialidad? ¿Por qué merece la pena adentrarse en el mundo del café?
Poca gente sabe que el café tiene más sabores que el vino: ¡alrededor de 1.000 notas diferentes! Cuando se trata de especialidades de café, estas notas son muy distintas. Se puede percibir el chocolate, los frutos secos e incluso el vino o frutas tropicales como el kiwi o el mango. Si nos limitamos a los cafés que se ofrecen en los supermercados, difícilmente descubriremos la riqueza del mundo de la infusión negra. Así que merece la pena buscar, probar y dejarse sorprender.
Hablando de cafés especiales, ¿podemos decir que su sector es de nicho?
Los cafés especiales representan actualmente el 20% de las exportaciones mundiales de café. Se trata, por tanto, de un sector de nicho, pero la buena noticia es que crece de forma constante año tras año (se prevé un crecimiento anual del 10-20% según las regiones).
A medida que el sector de las especialidades de café sigue creciendo, es de suponer que también aumenta la concienciación de la gente sobre el café de buena calidad
Tiene razón, la gente es cada vez más consciente de lo que es un café de calidad y lo busca. Prueba de ello es el interés cada vez mayor por las especialidades de café (como ya he dicho, un crecimiento del 10-20% anual) y la disposición a pagar más por ellas (las ventas aumentan año tras año). Incluso los fabricantes de café instantáneo o en cápsulas tienen que adaptarse a ello, de modo que el café instantáneo de alta calidad ya no es un oxímoron, sino una realidad. He observado que los clientes preguntan cada vez más durante la compra cómo y dónde se ha tostado el café, de qué tipo es, cómo prepararlo…. Esto demuestra que la gente siente cada vez más curiosidad por el tema de la infusión negra.
Es interesante que los mismos granos que terminan su viaje en una taza de infusión negra sean tan diversos. ¿Por qué el café de una región es tan diferente del de otra?
Son muchos los factores que influyen en el sabor del café: el tipo de grano de café (el Arábica typica diferirá del Arábica bourbon), el cuidado adecuado del cafeto, el método de recolección (manual o automatizado), el procesado (el café procesado en húmedo diferirá del café procesado en seco o anaeróbico), el proceso de tostado (el mismo café, pero tostado de forma diferente, tiene un sabor distinto). Y, por supuesto, otro factor importante es el clima, el suelo, que varía de una región a otra. Plantar el mismo grano en un tipo de suelo a 1 000 m sobre el nivel del mar y en otro tipo de suelo a 2 000 m sobre el nivel del mar producirá cafés completamente diferentes (incluso en la misma región).
Usted ha dicho que el café puede recolectarse a mano. ¿Significa esto que se recoge cada fruto de café individualmente? Después de todo, es mucho tiempo y esfuerzo…
Aquí hay que hacer algunas puntualizaciones: el café de calidad se distingue por el hecho de que todos sus frutos deben recolectarse cuando están maduros por completo y de manera uniforme. No maduran naturalmente al mismo tiempo, y es difícil recolectar tales cosechas de forma automatizada (a menos que una máquina pueda reconocer si una baya está madura). Otro punto importante es que los cafés muy buenos suelen cultivarse en las tierras altas, donde los cafetos crecen a diferentes alturas y en terrenos accidentados, donde no es posible el uso de grandes equipos. Por tanto, la recolección automatizada se limita a las grandes plantaciones con extensos campos llanos (como las que se utilizan para producir café para el mercado de masas).
Tras la charla de hoy, he llegado a la conclusión de que el café es un tema río. ¿Podría dar algún consejo a quienes quieran adentrarse en su mundo?
Lo más importante es probar tantos cafés diferentes como sea posible, prestando atención a la información sobre un café en particular. Entonces empezaremos poco a poco a distinguir los sabores; digamos que es el momento de la iniciación. Bebamos el café pensando en qué notas detectamos, comparemos el sabor con la descripción del envase. De esta forma aprenderemos sobre el mundo a través de nuestra propia experiencia, directamente, sin ninguna teoría complicada. Al final, lo que cuenta es la sensación personal y saborear el café.
Con todo este conocimiento en mente, hemos creado una línea de cafés BFF [Best Friends Forever] – cafés de la más alta calidad – tan buenos que puedes ofrecérselos a tu mejor amigo o amiga sin dudarlo. No sólo son “especiales”, sino que además se tuestan en pequeñas cantidades aquí, en Polonia, para garantizar la máxima frescura. Dos de los cafés -de Honduras y Colombia- están pensados para prepararse con diversos métodos de vertido, mientras que otros dos -de Tanzania y Tanzania/Brasil- están diseñados para cafeteras espresso. Así que puedes empezar tu viaje cafetero con esta marca, ¡te la recomiendo!
fuente: Friends of Coffee(www.przyjacielekawy.pl)
Lea también: Restaurante | Curiosidades | Destacados | Entrevistas | whiteMAD en Instagram
Artículo patrocinado.
