Popolare pizzeria e pasta es el último concepto de restaurante de Karol Szafraniec y Bartosz Serdakowski Goldstein,conocidos por sus numerososproyectosgastronómicos en Varsovia, como Bocce, Paradiso o Zachodni Brzeg .Podría parecer que hay un exceso de establecimientos que sirven pizza en Varsovia. Poreso es tan importante destacar con algoespecialal abrir un nuevo restaurante. Para lograr este objetivo, los propietarios invitaron al estudio Sojka&Wojciechowski, especializado en interiores dedicados a la gastronomía (pero no sólo). Ya hemos escrito más de una vez sobre Sojka&Wojciechowski en la web. Encontrará más ejemplos de su trabajo al final del artículo.
Lospropietarios de Popolare pizzeria e pasta confiaron el diseño de su último establecimiento al estudio Sojka&Wojciechowski, conocido por susdiseños de, entre otros,Washington Cafe, The Tailor’s Wife, Love Praga oBarPrasowy y Gdański. Los diseñadores se centraron en jugar con las formas.Elgrueso enlucido estructural de las paredes evoca recuerdos de los muros chamuscados delos pueblos italianos bajo elsol del mediodía.Además, recubierto con gráficos de Karolina Lubaszko, se convirtió en el leitmotiv del local.
“ Queríamos captar el ambiente alegre y vacacional con elque losresidentes delnublado norte asociamos Italia, de ahí los colores pastel y vivos utilizados en los elementos de acabado. Loselementos de tapicería, los tableros de las mesas, los muebles y lacorona del bar, que lodominatodo, se han diseñado de forma que creen el ambiente adecuado”,dice Maciek Granecki, uno de losdiseñadores de S&W. Esto secomplementa con la iluminación y los numerosos letreros de neón diseñados por losautores delproyecto.
Porsupuesto, aparte del interior, lacocina, de la que es responsable Michal Kaczmarczyk, esigualmente importante. Popolare sirve sobre todo lapizza romana, probablemente ya olvidadaporalgunos, de masa fina y crujiente. La larga fermentación, la mínima levadura y la alta hidratación garantizan que sea más ligera y fácil de digerir. Loschefs utilizan harina 5 stagioni superiore, aceite Grezzona Anfora sin filtrar ytomatesSan Marzano de Campania.
Junto a las pizzas romanas, las pastas son fundamentales en la carta de Popolare. La protagonista es lapasta fresca, elaborada con trigo duro de la mejor calidad, que viene acompañada de carnes frescas,marisco y hierbas aromáticas y verduras.Tambiénhay unaampliaselección de entrantes preparados según recetas italianas. Locales tan cuidados,tanto en suinterior como en su carta, demuestran lo mucho que ha cambiado (para bien) el mercado de la restauración en Varsovia en los últimos años.
Autora de la foto: Maja Bułkowska
Sobre el estudio:
Sojka & Wojciechowski – fundamos nuestro estudio en 2004, cuando aún éramos estudiantes en la Facultad de Diseño de Interiores de la Academia de Bellas Artes de Varsovia. Empezamos diseñando pequeñas formas funcionales y diseños de interiores para revistas. Hasta la fecha, hemos diseñado juntos más de 100 interiores, privados y públicos: desde un estudio de 30 metros cuadrados hasta un club deportivo de 600 metros cuadrados en el centro de Varsovia.
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